第61章 试着做一桌川菜

过去他在连队当炊事员，带他的师父、炊事班班长，来自于川菜世家。

两人是兄弟一般的感情，班长在带他的时候，把自己的绝技倾囊相授。

当时连里做的是大锅饭，很少有能够发挥班长厨艺的空间。

即便如此，他也会找机会，偷偷摸摸做点川菜，给周围的人品尝。

后来张顺离开炊事班，进了侦察营。

他虽然学了川菜的做法，也曾经帮班长打下手。

但是他自己从来没有主厨，专门做过一次正宗的川菜！

现在被英子质疑，张顺硬着头皮说道：“我们家过去所在的那个厂子里，食堂有川菜的大厨。”

“我也跟着学了两招嘛，所以想要拿出来卖弄一下。”

“做的好不好的，有辣味儿就够了~”

在英子的耻笑声中，张顺背起竹筐、提着竹篓，去河边捞河鲜。

转了一圈回来，张顺的竹筐里，多了三条黑鱼，五条鲤鱼，每条都超过三斤多。

螃蟹几十只，河虾无数，还有几条肥大的泥鳅，都被他养在水缸里。

一只野鸡，一只野兔，几只斑鸠，是陷阱里抓到的猎物。

今天，食材够丰富，张顺要大显身手，征服大家的味蕾！

吃过中饭，张顺开始学习白景珑给他的《百草辨识》，不浪费一分钟时间。

到了半下午，他开始给野鸡、野兔放血，准备食材熬制高汤。

把高汤配好，在灶台上慢慢的咕嘟。

张顺又开始熬制火锅底料。

比起现代的火锅底料，张顺的材料实在是太过于缺乏。

在那个年代，只能物尽其用。

用猪油把各种调料炒香，加入干辣椒、豆瓣酱熬制，已经有了几分火锅底料的底蕴！

底料炒好，分成两份。

一份装进瓦罐里，放在窗台上晾凉。

不一会儿，瓦罐里的汤料，就盖上了一层油、变成半凝固的火锅底料。

另一半，张顺开始处理晚上要吃的火锅材料。

一条黑鱼，开肠破肚去鳞，掏去内脏，把肥厚的鱼肉，切成半厘米厚的鱼片。

前两天捕猎的黄羊，已经被赵老三切割，晾晒准备做成腊肉。

从里面取一部分最柔软、口感最好的羊肉，切成薄片。

再配上其他的土豆片、地瓜片、秋白菜，就成了鲜美的鱼羊火锅！

准备完一个菜，高汤已经熬得白如凝脂。

把里面的鸡肉、兔肉捞出来，加辣椒爆炒，做成一道‘改良版’的麻辣鸡兔。

高汤过滤，留下最精华的部分，放入瓦罐待用。

剩下的一部分，放在一边作为‘开水白菜’的汤底。

等到晚餐的时候，把高汤煮开，放入白菜，就是一道高明的川菜！

家里没有蒜苗，就弄来两颗大葱，取葱白切段。

把腊肉切成薄如蝉翼的薄片，猪油润锅，加入辣椒爆炒。

然后放入葱白腊肉，快速翻炒出锅。

天色擦黑的时候，张顺已经把整套川菜准备完毕。

没有专门的火锅设备，就依次把所有的食材，依次放到铁锅底料里。

先放鱼块，再放羊肉，然后放各种辅菜。

等到所有材料都到了九成熟。

就把铁锅搬到桌子中间，让铁锅的余温，把所有的食材烫熟。

其他几个菜，早已摆在桌子上。

大家坐在桌边，开始品尝张顺的手艺。

上次招待猎户们剩下的散酒，给赵老三倒了一碗。

英子蒸的白面馒头，就是今晚的主食。

张顺不喝酒，带着丈母娘和媳妇，陪着赵老三喝酒吃菜。

天气渐凉，火锅足够应景。

辣椒带来的刺激，让大家一边吃饭，一边‘哗哗’流汗，说不出的痛快！

赵英子崇拜看着张顺：“顺子，我服了。”

“你说，你到底还有几把刷子，干脆一次性亮出来吧，免得次次都给我们惊吓！”

赵老三吸着烟袋，笑眯眯说道：“这是什么惊吓，说是惊喜才对嘛。”

“你现在露出来的刷子越来越多，村委会的大墙，你都能把它全部刷白！”

大家一起哄笑，欢乐的气氛蔓延。

张顺，他不仅改变了自己的人生，也给老赵家，带来了快乐和希望！