第367章 炖锅 奶茶与桃酥

  沙琪玛是满族的传统糕点，和桃酥一样属于中式面点里的经典款。

  吴铭叫来锦儿，仍然一对一教学。

  不出意外的话，这两道点心以后每年都会做，锦儿或可担此重任。

  谢清欢见状，也不动声色地跟过来，却被师父一个眼神劝退，老老实实回到自己的岗位备料。

  贪多嚼不烂，如果不是有两界门相助，吴铭也没工夫进修白案，何况连红案都没学明白的谢清欢？

  将杏干、山楂干等果脯切作碎粒，以鸡蛋、泡打粉及面粉和面，揉成面团，醒发后，擀成薄厚一致的面片，切成粗细均匀的条状。

  锦儿略感疑惑，只道这沙琪玛是某种汤饼。

  这说法也没毛病，沙琪玛其实就是炸制的甜面条，考虑到宋人无法理解本名的含义，他也不好解释，于是给它起了个新名叫糖饼。

  起油锅，放入切好的面条炸至酥脆成形，捞出。

  “火候很重要，炸出来应确保色泽一致，像这些碎渣，捞得迟了些，颜色就变了。”

  吴铭将锅里残余的面条捞出，弃而不用，接着炸下一锅。

  今天要离汴归国的使团已遣人来打过招呼，数量比他预想的少，因此不用备太多料。

  连炸五锅，在案台上洒上一层芝麻。

  用白糖和水熬一锅糖浆，淋入炸好的面条中，翻拌均匀后倒在案台上，修成长方形，洒上各色果脯的碎粒，压实。

  看着零碎的面渣凝固成一大块方方正正的饼，锦儿忍不住惊叹出声。原本平平无奇的汤饼，经吴掌柜妙手点化，竟能变化成这种形态，真教人大开眼界！