第367章 炖锅 奶茶与桃酥

  第367章 炖锅 奶茶与桃酥

  相较刚入职时，何双双、谢清欢等人的进步肉眼可见，越来越有现代厨师的样子，专业、干练，配合默契。

  现如今，店里固定菜品的备料已无需吴铭过问，四人也不再像以前那么依赖他，有了独立经营食肆、管理后厨的成功经验，干起活来越发自信。

  看来偶尔离开一次并非坏事，失去了师父的庇护，徒弟才能快速成长。

  这正是吴铭所乐见的，他也会视情况尽可能给店员们实操的机会，当然，雅间的菜肴及新菜目前仍由他掌勺。

  今天要做好几道新菜。

  桃酥交给锦儿做，由于烤箱较小，得分批多烤几次。

  吴铭则着手烹制腊肉冬笋锅。

  所谓菜系，其实就是各地民众利用各地独特的自然和社会环境，使饭桌上的菜肴各具地域之味，形成独具一格的风格和特色。

  徽菜的地域特色尤其突出，许多菜式都和当地的地理环境、经济物产、风俗习惯密切相关。

  广德炖锅正是其中代表，以笋、板栗等本地食材为特色，鸡鸭鱼肉、山产、腌腊风物、豆蔬茎块皆可成锅。

  这腊肉冬笋锅，他会按笄山冬笋锅的做法来做，因为用的不是笄山的冬笋，所以改个名。

  之所以选择这道菜，一是季节合适，冬日合该吃炖锅；二是做法不难，只须将冬笋、腊肉、排骨切片或切块，焯水后放入砂锅中，倒入山泉水，以木炭文火慢炖三四个小时，佐以各色调料、香料即成。

  炖锅和桃酥有了，待会儿再简单做个奶茶，凑个“广德三件套”，现在该叫“吴记三件套”。

  将腊肉冬笋锅炖上，接着做另一样“吴记特产”——沙琪玛。