第224章 酸萝卜老鸭汤
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  第224章 酸萝卜老鸭汤
  泡菜的制作方法非常简单，但这不等于人人泡出来的菜都好吃，这中间也有学问。
  技术尚在其次，首先得有个好坛子，两条标准：檐口深、不漏气。
  现在很多人喜欢用玻璃坛子泡菜，看着更美观，但避光性差易导致变质，更适合用于短期腌制“洗澡泡菜”。
  吴振华仍习惯用传统的陶土坛子，坛子要用黏性强的土来烧制，俗称“糍粑土”，具有良好的密封性，坛沿水槽隔绝氧气，同时允许发酵气体排出。
  用好坛子泡菜，常能听到檐口处咕噜咕噜的气泡声，老爷子常说：“泡菜坛子唱歌了！”其实就是发酵气体外溢的声音。
  此外，泡洗澡泡菜的坛子、泡辣椒的坛子、泡姜和泡陈年泡菜的坛子……讲究个专坛专用，不能混为一“坛”。
  单凭这坛“传家宝”，就知道老爷子是专业的，这事儿便交给他老人家全权处置。
  只不过，按吴振华的意思，店里现有的泡菜都不过关，应全部重泡。
  吴铭同意，新泡未久的菜自然不如二三十年的老坛酸菜够味。
  至于逐步汰换掉的泡菜，当然不会扔掉，恰逢中元节，那就做两道和节日相关的菜。
  吴铭支取三百文给李二郎，吩咐道：“二郎，你去肉市买四只老鸭回来。”
  谢清欢好奇询问：“师父，买鸭子做什么？”
  店里的固定菜品用不着鸭肉，莫非又要出新菜了？
  果然，师父说道：“待会儿炖个酸萝卜老鸭汤。”