第128章 -奶汤蒲菜VS清燉鯽鱼豆腐

  看著此刻的刘维洲，孙延年不由满意的点点头。

  这个三徒弟，算是他这么多徒弟里最出挑的一个，以后估计也是他来继承自己的衣钵。

  两人放完狠话，就直接开始展示狠活，江澈的两个徒弟，自然也就成了看客。

  刘维洲拎起一条鯽鱼，一刀背將其敲晕，刀刃贴著鱼鳞斜刮，动作乾脆利落，片刻间便將鱼身处理乾净，唯独留下鱼头內的鱼脑，指尖用力搓揉几下薑片，捏出汁水后才在鱼腹內轻擦，去腥手法绝对老道。

  江澈也是先敲晕，但后面处理步骤就已经完全不同。

  处理乾净鱼鳞后，他右手按住鯽鱼，左手持刀先从鱼鳃处划开小口，接著用牙籤轻轻一挑，便將鯽鱼脑完整的取了出来。

  而后放入提前备好的料酒姜水中醃製，动作极尽轻柔，不让鯽鱼脑有半点破损。

  他的两个徒弟跟是完全看不懂的，好在有孙延年在一旁讲解，倒是也大概听懂了刘维洲要干什么。

  至於江澈————虽然孙延年是老前辈，但是对於完全不了解的淮扬菜，他也不知道他这么做是要干什么。

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  江澈將鱼脑妥善醃製后，並未急於处理鱼肉，而是取来一方嫩豆腐放在砧板上，指尖轻轻按压，感受著豆腐的软嫩质地。

  刘维洲看到这一幕，心底就是一紧，虽然自己同样擅长豆腐的製作，但视频里展现出来的刀工，就算是他今天豁出这个手不要，也是绝对切不出来的。

  不过他也不会就此认输，你切细丝我便切大块，你至柔我至刚，鹿死谁手尚未可知！

  刘维洲不受江澈影响，依旧按照自己的节奏製作。

  处理好的鯽鱼放在烧热的铁锅中，一小勺猪油滑锅后，直接將鱼平铺锅底，“滋啦”一声，焦香瞬间瀰漫开来。