第125章 -鲁菜大宗师
  第125章 -鲁菜大宗师
  “师父，您瞧瞧这个。”
  远在鲁东的刘维洲，此刻正拿著手机给一位老人看。
  老人头髮已经完全花白，虽然身材依旧高大，但上了年纪还是显得有些瘦削。
  不过虽然马上就要70岁了，但孙延年的面相看上去却依旧很是红润。
  “什么东西？”疑惑的接过手机，他一边朝手机上看，一边等著自己徒弟解释。
  “我自洽那不是跟您说，碰见了一位淮扬菜传人吗？我还跟他切磋了一番，算是小输半招，这个是他拍的做另一道菜的视频。”刘维洲指著视频里的画面说道：“这个江老弟也就比我儿子大一点，这技术却已经直逼我们几个师兄弟。”
  “哦，淮扬菜————真是好久没有听过的名字了。”孙延年感嘆道：“那曾经也是一个极尽辉煌的菜系，想不到沉寂多年，竟然又有传人出现了。”
  感嘆完后，他便再次看向手机，手机里播放的依旧是江澈切文思豆腐的视频。
  “咦？好精妙的刀工。”
  孙延年指尖在手机屏幕边缘轻轻摩挲，自光紧紧锁著江澈运刀的画面，眼眸里渐渐泛起亮光。
  他放慢视频速度，看著那把薄刃菜刀在豆腐上起落，每一刀都稳得像钉在案板上，既不见手腕晃动，也听不到多余的杂音。
  “这刀工，不是单纯的快，是顺”。”孙延年分析道：“你看他下刀的角度，永远顺著豆腐的纹理走，轻重拿捏得分毫不差一重一分则豆腐碎，轻一分则切不透，这是顺势而为”的精髓，不与食材硬碰硬，顺著它们的脾性走。”
  刘维洲凑在一旁点头，他只看出刀工精妙，却没品出这层深意。
  “还有这节奏。”孙延年又点了点屏幕，视频里江澈切完竖刀切横刀，动作行云流水却不急躁，“这是慢工出细活，但这慢不是拖沓，是稳中求准”。你看他每切一刀的间隔，几乎看不出区別，实则在有意控制呼吸的频率，这是把心”都融进刀里了，跟咱们火中取宝”的火候把控，异曲同工，都是与食材的对话。