第111章 -天涯何处觅知音？

  第111章 -天涯何处觅知音？

  刘维洲先舀了一勺江澈的银鱼炒蛋，蛋花入口蓬鬆得像含了团暖雾，牙齿轻碰便化开，没有一丝结块或发柴的痕跡。

  他细细咀嚼，只觉得嘴里只有蛋香、猪油的醇香和鱼鲜，甚至连一丝胡椒的味道都没尝出来。

  而那恰到好处的盐味刺激，却在这一口咽下去后，带出了一股浓郁的鱼鲜。

  刘维洲忍不住夸讚道：“这个月份的太湖银鱼，算是一年里最好的品尝时间，自身几乎毫无腥味，但製作的时候，绝大多数人还是要用胡椒或者葱香去压一压。

  你不仅没放葱，甚至连胡椒也没放，而是通过多加一点盐的方式，把那一丝若有若无的水生气息，直接转化成了鱼鲜。

  蛋液里加了清水，清水让蛋香更温润，没有多余油脂的腻感，没放味精、鸡精，全靠这一味盐的精准配比，让蛋鲜和鱼鲜相互托举，吃著是鱼，却无半分腥气，只留清鲜回甘，好手段。”

  林薇把刚准备脱口而出的“真嫩啊，真鲜啊，真香啊，真好吃啊”这句话咽回了肚子。

  江澈则夹了一筷子刘维洲的糟溜银鱼。

  银鱼入口嫩而不散，薄浆在齿间微微弹牙，没有丝毫粘腻。

  他闭眼细品，片刻后睁开眼，语气也满是讚嘆：“香糟卤和清水1：1配比，刚好中和了糟滷的厚重感，让糟香清雅不压味。生抽只放了一点，仅够提鲜，没有抢过银鱼的本味，白糖放得极轻，刚好压下糟滷的微苦，又没生出甜腻，这三味调料平衡得堪称教科书。

  银鱼的细嫩与糟香的醇厚在舌尖交织，却始终能清晰尝到鱼鲜的底色。

  四成热滑油锁汁，淀粉只放了少许，刚好保住形状又不糊。没有额外加盐，全靠生抽和糟滷的咸度支撑，既突出了鲁菜糟溜”的复合风味，又没让调料掩盖银鱼的鲜，刘前辈真是好好给我上了一课。”

  其他人嘴里塞著食物，却只敢细细品尝，根本不好意思开口说话。

  说什么？