第65章-细节，全是细节

  这道菜从一开始的酱汁味道开始就已经全是细节！

  这酸甜汁的味道如此柔和，一定是用的柠檬或者白醋，糖一定用的是冰糖或者蜂蜜。

  入口如此柔和，一定是加了复合味作为缓衝！

  生抽？鸡汁？肯定有蒜末……

  还有这掛糊的技术，是最容易被忽视的地方，但却藏著最深的心机！

  再次夹起一块鱼肉，透过透亮的芡汁，依旧可以看到里面的脆皮，而在这脆皮之上，有著细密到可以忽略的龟裂。

  这层薄薄的脆皮，在出锅的第一时间，就淋上了那层芡汁。

  同样都是刚出锅，滚油里的鱼是200度，铁锅里的番茄汁最多也就150度左右，而且水分多，出锅以后降温快，同样刚出锅，番茄汁淋在炸鱼上时，直接就会因为冷热骤变和水汽衝击，让鱼肉外的炸脆皮產生细密龟裂!

  对了！

  番茄汁中的水分接触热脆壳后，会瞬间汽化变成水蒸气，体积急剧膨胀！

  这些水蒸气在脆壳与鱼肉之间，或者脆壳內部的微小孔隙中向外冲，相当於给脆壳施加了一个向外的“推力”，进一步加剧脆壳的开裂！

  这就是淋汁时会听到“吱吱吱”声的原因，水汽衝击与热胀冷缩共同作用！

  linda越分析越觉得自己越接近这道菜的真相，这让她的眼睛越发雪亮。

  她可是立志要做美食家的女人，探寻每道菜隱藏的秘密，就是她最大的乐趣之一。

  再结合刚刚吃进嘴时的味道和口感，她就非常確定，这种龟裂绝非意外，而是眼前这个“心机boy”刻意追求的细节！