第62章-出来吧，松鼠桂鱼！

  当年就为了练习这道菜的刀工，他一天要切五条鱖鱼。

  那一段时间师兄们的饭菜中必有鱖鱼，已经快把他们吃吐了。

  但这样做的效果同样显著，他製作这道菜的水平在突飞猛进。

  每一位师兄都不止一次的传授给他技巧，现在想想，他们这么热情，是不是只是单纯的不想再吃鱼了？

  从醃料中捞出第一条鱼，鱼肉已经被葱姜蒜水沁润，本就莹白透粉的色泽，在出水的时候显得水润无比，还多了层淡淡的鲜香。

  他双手轻轻托住鱼肉，拇指与食指顺著鱼肉纹理缓缓按压，细细的水流便顺著指缝慢慢渗出。

  沥乾水分的鱼肉被放入了调好的淀粉水中，乳白色的粉浆瞬间將鱼肉淹没。

  他用指尖轻轻拨动鱼片，確保每一道纹路里都裹上粉浆。

  几人再次安静的看著他的一举一动，他的动作实在是太过从容，甚至显得有些优雅，让人很难不將注意力放在他的身上。

  裹了淀粉水的鱼肉取出，轻轻抖掉多余的水分，便放到了一旁的绿豆淀粉里。

  虽然同样是淮扬菜师傅，但这一步却有很多个版本。

  有用老方法裹鸡蛋的，有只加蛋清的，也有直接拍干淀粉的，当年江澈师父几乎把世面上所有的方法都试了一遍，才最终得出他们师门使用的这个版本。

  抓一把绿豆淀粉，均匀的撒在鱼身上，时不时的抖动一下，让淀粉裹的更加均匀。

  此时的鱼肉已经完全被淀粉包裹，不仅顏色变成了纯白，那些被花刀切出的细密纹路，也因淀粉的填充而显得格外清晰，如同覆盖了一层初雪，静待著热油的洗礼。

  但江澈並没有急著炸鱼，而是先將待会要用到的酸甜汁製作了出来，浓郁的西红柿酸香味，瞬间就將几位食客的食慾勾了出来。