第22章 李代桃僵

  大半个时辰后，锅里的肥膘已经榨乾，变成了金黄色的油渣，一锅清亮滚烫的猪油熬好了。赵衡將油渣捞出，趁热撒上一点点珍贵的盐末，分给两个孩子当零嘴。

  那酥脆咸香的口感，让两个小傢伙吃得满嘴流油，眼睛都幸福地笑成了月牙。

  接下来，处理瘦肉。他將最好的里脊和后臀肉切成拳头大小的方块，用少量盐仔细揉搓，醃製入味。待肉块微微出水，他便將其分批下入油锅，用中火慢慢煎炸。

  这个过程需要极大的耐心，目的是將肉块里的水分慢慢煸出，同时让油脂的香味浸入肉的每一丝纤维。

  当肉块表面变得金黄微焦，內里却依旧软嫩时，赵衡才用漏勺將它们捞出，沥乾油，小心翼翼地放进已经彻底冷却的陶坛里。一层肉，撒上几片驱寒的薑片，如此反覆，直到將所有肉块都装了进去。

  最后一步，也是最关键的一步。

  他將锅里滚烫的猪油，经过短暂的沉淀后，缓缓地、小心地倒入坛中。金黄色的液体没过所有的肉块，填满所有缝隙，最终在坛口形成了一个平静的油麵。

  他静静等油麵不再冒出一个气泡，这才找来一块厚实的木板盖住坛口，又用和好的黄泥，將坛口与木板之间的缝隙仔仔细细地封死，不留一丝空隙。

  大功告成。

  这一罈子肉，只要不开封，放在阴凉乾燥处，別说几个月，就是放上一年半载也坏不了。

  做完这一切，天已近午。赵衡的额头上满是汗水，脸上却是一种踏实的满足感。他看著眼前这个不起眼的陶坛，知道这不仅仅是一罈子肉，更是他和孩子们在这乱世之中，安身立命的底气。

  他从刚处理好的新鲜猪骨上剔下一些碎肉，熬了一锅浓白的骨头汤，煮了一锅粟米饭。

  当热气腾腾的肉汤和米饭端上桌，铁蛋和果果拘谨地拿起碗筷，先是小心翼翼地喝了一口汤，那股浓郁的鲜美让他们瞬间瞪大了眼睛，隨即再也忍不住，埋头大口大口地吃了起来。

  赵衡看著两个孩子狼吞虎咽的模样，心中一阵酸楚，又涌起无限豪情。

  他夹起一块刚燉好的肉放进嘴里，肉质鲜嫩，汤汁浓郁。有这罈子肉在，孩子们往后不必再挨饿了。