第59章 粤式酸梅鸭

  这就导致了美国各地的唐人街上总有那么多的北京烤鸭店，但有意思的是，那些全都不正宗，却依旧有无数美国人趋之若鶩。

  今天罗森要做的这道菜叫酸梅鸭，是粤菜中的一道经典菜品。

  其实就罗森本人而言，他更擅长做鲁菜和浙菜，因为鲁菜和浙菜在融合吸收其他地区菜系的优点方面有著得天独厚的优势。

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  而粤菜是风格非常明显的菜系，强调食材新鲜、口味清淡，以注重养生为內核，追求食材的原汁原味，属於地区標籤化非常明確的菜系。

  製作酸梅鸭要选择腥味较淡、脂肪量少的鸭子，所以罗森购买了美国本土的绿头鸭。

  这种绿头鸭的先祖是北美常见的野生水禽，美国人在1980年就引进了这一品种的野鸭，並將其进行人工养殖，培育出了现如今多种多样的家鸭。

  錚！

  厨刀从架子上飞到罗森手中，他並不打算用上整只鸭，而是只取鸭腿，虽说別的部位也能做酸梅鸭，但最好的部位无疑是鸭腿。

  在清水中撒入盐浸泡鸭腿半小时，这是为了让鸭腿中残留的血水被析出，可以大幅度降低鸭肉的腥味。

  之后將浸泡过的鸭腿擦乾，浅浅的改上几刀，在表层涂抹红烧酱油，一方面是为了醃製，一方面是为了上色。

  当酱油完全涂抹整只鸭腿后，静置十分钟，让酱油在鸭腿表层凝固，这段时间里可以去调配灵魂酱汁。

  没错，这道菜的关键就在酱汁，正確配比的酱汁能让鸭腿呈现出美味绝伦的口感。

  以两只鸭腿为例，生抽1勺、米醋两勺、米酒两勺、酸梅酱3勺。

  米醋和陈醋不同，陈醋有著浓郁醇厚的醇香，在层次感上有著强烈的表现力，而米醋气味清新，隱约间会带有淡淡的穀物清香。