第21章 老上海熏鱼

  油热加入上述所有香料，转小火慢炒，让香料和香料之间的味道在油温中慢慢融合。

  这是一个抽丝剥茧的过程，容不得半点急躁，香料们会在锅中进行爭吵、战斗。

  慢炒三分钟，在战斗最白热化的时候投入生薑20克。

  在中医漫长的发展中，许多药方里经常会出现生薑三片，那么为什么生薑三片的出现频率那么高？

  因为生薑三片在这其中的作用就是药引。

  中医和中餐在很大一部分上是有交集的，古人认为最佳的调理就是食疗，並且以此拓展出了药膳这一独特的烹飪体系。

  在中餐里经常可以看到使用生薑片，其实本身的道理也是一样的，生薑本就是一味香料，又有药用价值，作为引子它是最佳的调解方。

  有了生薑的调解，香料们开始终止战斗，互相接受彼此，携手共进。

  既然战斗结束了，那么就该共同进步、共同发展，一起成为最美味香料，於是受到感动的葱段也投身於这场美味革命。

  翻炒一分钟，加入一千毫升清水、冰糖、生抽酱油、老抽酱油、50克黄酒、红曲米3克，用大火烧至水沸，转中火慢慢熬製。

  在熬製的过程中需要隨时用勺子搅动，这是为了防止糊底，同时也是为了保护酱汁的整体味道。

  经过20分钟的熬製，酱汁就快要完成了，用漏勺过滤掉里面那些已经被掏空了身体的香料们，再继续熬製10分钟，然后加入10克米醋、20克香醋，继续熬製，直到酱汁能够掛勺为止。

  罗森全程大致熬製了约有50分钟，这份秘制酱料总算是完成了。

  这个时候酱料的味道已经隨著蒸汽飘到了外面，在店內逐渐瀰漫起一层混合著酸甜咸的香气，引得人不由喉头耸动。

  迪恩忍不住凑近萨姆：“这个好像也很好吃，该死的，早知道刚才我就要求换这道菜了。”