第238章 设置菜谱

大家说着话，罗堂让伙计把梅花鹿抬进饭店，又把竹筐拎了进去。

过秤算账，梅花鹿一百斤出头，按四毛钱一斤收购，算四十块钱。

蝲蛄、林蛙，统共算了十八块钱。

张顺把钱接过来，递给付妮儿：“弟媳妇，好好把钱收着。”

付妮儿一笑：“回去我还是要跟我们的内掌柜报账。”

“你媳妇才是一家之主，我们都是过路财神！”

让付妮儿和齐战勇推着架子车先回去。

张顺陪着李宾和罗堂来到饭店里面。

今天晚上宴会的主菜，都已经策划妥当。

待客的茅台酒，李宾已经带了过来。

四只熊掌，昨天晚上化开，今天用酱香卤炖。

不敢说有多么好吃，主要是吃一个概念。

毕竟，物以稀为贵！

招待贵宾，菜不在多，而在于精。

三人凑在柜台前，开始落实今晚的菜肴。

张顺说道：“川菜里有个不错的菜，叫做开水白菜。”

“食材是最普通的白菜，但是高汤里面很有讲究。”

“我们现在就地取材，不要考虑菜系里面本身对熬汤材料的要求。”

“我们这里，山珍不比四川差。”

“什么蘑菇，滋补药材，山菌，都弄到锅里一通乱煮，都不要味精，就能吊出鲜味。”

“干爹，你找厨师过来，让他现在就把高汤煮好。”

“汤好了，白菜都是小事！”

罗堂微笑点头，高声把大厨叫出来。

现在都有什么山珍，张顺心里有数。

他问了几味以滋补香鲜见长的材料，居然都有存货。

张顺按照比例，让厨师去准备一锅高汤炖煮备用，厨师匆匆离开。

张顺笑道：“干爹，今天我就不客气了，给你当一回领班！”

罗堂闷笑一声：“你回来吧，回来给我当厨房领班，我把你当财神爷供着。”

李宾笑道：“开什么玩笑！”

“你要是把张顺撬走，纪书记会把你的门槛踏破！”

“现在大家都知道，张顺是纪书记的得力干将，一个顶好几个用！”

张顺笑道：“主要是我会的技能较多，又会跟人吵嘴，又会打猎。”

“遇上麻烦的事情，我都能顶得上去！”

都是自己人，说笑无忌。

张顺跟两人商量，油焖林蛙算一个菜。

林蛙本身油脂丰富，鲜的能把舌头吞掉。

稍微用酱汁焖一下，把油脂逼出来，无论卖相还是营养，甚至是口感，那都没得说。

蝲蛄就油炸一下，撒点咸盐和胡椒，做成烧烤的口味。

食材够档次，无论怎么做，都差不到哪里去！

还有，就是张顺所说的一鹿三吃。

鹿血和鹿茸，处理起来非常容易，就是原生态，取其鲜味。

炙烤鹿肉，要在上菜前十五分钟才能动手制作，要把最恰当的口感，留给今天的食客！

除了这几道大菜，张顺又按照客人的口味，准备了几道川菜。

量不必太多，花样不必太复杂，甚至都不用多么复杂的做法。

一个蒜苗炒腊肉，一个毛血旺，一个四川回锅肉。

再来一条清蒸鳜鱼，中和过于辛辣的口味。

有了这几个菜，基本上就能把这次的宴席撑起来！

对于菜系，罗堂是行家里手，李宾也不是什么外行。

张顺把自己的想法，跟他们一说，两人马上同意了张顺的意见。

因为他的设计，确实搞得很平衡，搭配的很妥当。

不需要过于豪华的做法，或许会引起宾客的反感。

有时候，过犹不及！