第425章 尖椒干豆腐

  “二哥，这些鸭子今天杀不？”赵鹏月问道。

  “杀，小磊去烧水，现在就杀。”

  “好嘞！”

  热水烧开，李春跟著他们一起处理鸭子，收拾乾净之后，鸭掌剁下来单独盛放。

  然后给白条鸭的胸口划开一刀，將夹脖子对摺回来焯水定型放在一边，午饭后再进行滷製。

  排骨燉豆角即將出锅，高婶子和王婶子开始蒸馒头，李春製作尖椒干豆腐。

  这时候地里的青尖椒已经没有了，要是在裕华路大市场还能买到，镇上市场都没有售卖的了。

  但是李春有先见之明，之前快拉秧的时候晾晒了一大批辣皮子，用泡好的辣皮子做尖椒干豆腐更好吃。

  自家產的干豆腐切菱形片下锅焯水，在水中加入一些小苏打可以使干豆腐的口感变得更加爽滑。

  水开煮个三五分钟去除豆腥味儿捞出过凉备用。

  起锅烧油下葱姜蒜爆香，然后下入肉片煸炒。

  在家做菜跟饭店做菜还是有很大区別的，在家做菜李春习惯先下葱姜蒜熗锅，把葱姜蒜炸得焦胡味道才能完全释放出来，这时候再下肉片味道会特別香。

  但是饭馆厨师做菜，下肉片和葱姜蒜的顺序刚好相反，因为葱姜蒜炸糊或者变色会影响美观，所以必须先下肉片。

  肉片炒熟加入酱油把酱香味儿炒出来，再淋上半勺锅边醋提香增味儿，然后加入適量的清水烧开之后下入干豆腐燉煮。

  这时候尝尝味道，如果口轻再加入適量的盐，再少来点儿花椒粉即可。