第281章 炒制底料

  说起牛肉板面，在河北简直就是传奇一般的存在。

  李春上一世的九十年代，皖北人把当地特色板面带入河北，但是皖北正宗的板面是羊肉的，河北好多人都吃不惯。

  后来被石家庄人逐渐改良为牛肉板面，河北正宗牛肉板面马上势不可挡的发展开来，成为河北人的新宠。

  就拿热河市来说，在李春重生的时候，几乎每条街道，每个小区外面都有一两家牛肉板麵馆，全市具体有多少家，根本统计不过来。

  李春的板面配方是上辈子在网上学习，然后经过反覆试验得来的，不算正宗，但绝对好吃。

  以前抽中的辣椒品种有很多，但这次李春就只用本地出產的二荆条辣椒，这种辣椒辣度相对低一些，肉质肥厚吃起来更香，也更適合当前本地人的口味。

  牛油洗净焯水，小火炼製成液態牛油，再用葱、姜、香菜、芹菜、洋葱炸香，把所有渣子捞出，一锅牛油料油就完成了。

  把料油分为两份，另外一份要用来炒制火锅底料。

  泡透的香料味道更浓，但是要少量多次加入，因为香料中水份过多，避免锅中油溢出来。

  香料炸香就不用捞出来了，直接加入切成块儿的筋头巴脑牛肉炸制熬煮，同时加入半斤高度白酒去腥增香。

  板麵馆用的一定是筋少的牛肉，因为这种牛肉更容易软烂。

  李春选择用筋头巴脑的肋排肉，是因为筋头巴脑吃著更香，自己家做就別抠抠搜搜的了，肉块儿切得大一些，吃起来更过癮。

  加入牛肉改为小火浸炸，八成熟的时候开始加入泡好的辣椒段，同样要少量多次加入。

  跟正宗的板面料不同，李春又加入了半碗提前浸泡好的黑豆豉，虽然跟正宗板面料相比有些离经叛道，但是有黑豆豉的加持，味道会更加浓厚，这也是上辈子李春自己试验改良的。

  在李春看来，做任何吃食都没必要遵从传统形式，因为大家面对的食客群体不同，地域不同，口味和饮食习惯也不相同。