第31章 张老回来后邀约聚会

  十二月三號，十个大师傅到齐的那天，阿涛站在后厨门口，手里攥著围裙角，表情像小学生第一次见到课本上印著的科学家本人。

  做西式烘焙的五位师傅，领头的是一位法籍华人，姓何，之前在巴黎两家米其林三星餐厅做了十二年甜点主厨。

  何师傅进厨房第一件事不是看设备，而是用手背贴了一下大理石板台面的温度，然后蹲下来打开烤箱，拿测温枪对著六个点位逐一测了一遍温控偏差。

  测完站起来拍了拍手上的灰，用带著法语口音的中文说：“这台烤箱的底火比面火低八度，烤可颂要翻一次盘。”

  阿涛在旁边用力点了一下头。

  做中式点心的五位师傅也是个个有来歷，领头的是广州陶陶居出来的老师傅，姓麦，从十六岁开始做酥皮，叉烧酥的摺叠手法能精確到每一次擀压。

  麦师傅进厨房的时候背著手先看了一圈，站在开酥机前面沉默了好几秒。陈明走过去：“麦师傅，开酥机新的，温控稳定。”

  麦师傅点点头，指著台面：“这里再加一块大理石，西式那边够用，中式酥皮我们得自己控温。”

  阿涛站在旁边，大气都不敢出，他之前在网上查过麦师傅的资料——查完以后好几天没缓过来，一直以为这种级別的师傅只在老字號总店才有，现在麦师傅站在他旁边，指著他做的肉桂卷说“这个摺叠层次可以再加两层”，阿涛激动得拿了个新本子开始记配方细节。

  当天下午后厨进行了一次全面的设备升级，烤炉重新校准了温控曲线，醒发箱加了湿度分区控制，开酥机换了新的传送带速度模块。

  苏冉一开始站在吧檯外面看他们忙活，后来乾脆把记事本往吧檯上一放，亲自把新设备的保修单一张一张对完型號。

  周悦趁空隙跑到厨房门口探头，被何师傅手里巧克力熔岩蛋糕的模具布局震住了，回头跟小罗说：“那个巧克力熔岩跟我在杂誌上看到的法国甜品展上的一样。”

  晚上打烊后何师傅做了第一批试品法式可颂、巧克力丹麦酥、焦糖千层酥，麦师傅则做了叉烧酥和蛋黄酥，成品摆在吧檯上，所有员工围了一圈，陈明咬了一口可颂，酥脆的外皮在牙齿间碎开，里面的气孔均匀得像蜂巢切片。

  他把剩下半个递给阿涛，阿涛接过去咬了一口，嚼著嚼著眼睛就亮了：“我以前做可颂的黄油总是跑出来，这个完全不跑油，何师傅你怎么做到的？”

  何师傅淡淡地说：“黄油和麵团的延展性要一模一样，差一毫米就跑了。”