第67章 全新的小陆农家菜
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  王大夫到底是当家的女人，上手很快，试了几下就掌握了要领。
  小张就没那么熟练了，学的要慢一些。
  最令人意外的是黄大夫，比王大夫还要熟练，搓的又快又好。
  陆远不禁感嘆道：“有黄大夫这个手速，以后孩子们不愁炸鸡吃了。”
  “下面咱们开始炸了，六成油温，大概炸个2分钟就行。”
  一成油温约为30度，六成油温简单的判断方式是插筷子起小泡，七成油温是冒青烟，八成油温以上是冒大烟。
  “这次量比较小，你按我的炸法没问题，如果量大，油温可以高一些，炸久一些。”
  其实炸东西，除了油温外，还要考虑3个因素。
  第一，油品。不同种类的油、同种类不同品质的油，加热的时间都不一样。
  这就是有时候照著短视频的做法，还做不好的原因，
  需要先试一下，確定加热的时间，以免炸糊了。
  不同的油烟点也不同，烟点就是加热到开始持续冒青烟的最低温度。
  超过烟点继续加热的话，会破坏油中的营养，还会產生有害的物质。
  卖炸货的店里一般会用氢化植物油，这种油性质稳定，保质期长。
  但这种油含有大量反式脂肪酸，所以少吃炸货是有道理的。