第50章 干烧大黄鱼（求月票）
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  “.......”
  还真別说，处理十几万的大黄鱼肯定有噱头在。
  这时候已经快八点了，其他师傅忙完手上的活儿也围了过来，没忙完的也交给了副手，能学到这种手法的机会肯定不会放过的。
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  “这条就是典型的野生大黄鱼，鱼鰭过眼，重而不肥，体態修长，近几年已经很少產出这种纯野生的大黄花鱼了。”
  “今天我们做的是鲁菜的干烧大黄鱼，咱们先从大黄鱼的处理开始说。”他一边处理鱼一边解说。
  上辈子店里干自媒体他也算是经常露视频，算是轻车熟路。
  “首先，干烧大黄鱼的关键是肚子不能破，不然干烧出来品相太差。”
  “咱们用一双筷子从鱼嘴插入，腹尾这边剪个口，先搅动后拉，慢慢把內臟拽出来。”
  他小心翼翼的操作著，隨著筷子拽出，花花绿绿的內臟被带了出来。
  他把鱼鰾放在边上，又开始从腹尾那个小口用筷子继续清理。
  “处理野生大黄鱼有一点要注意，那就是鱼头背部这块皮。”此时他拿的是自己的片刀，正在一点点刮著鱼后脑勺的皮。
  “这个地方有腥味儿，必须得刮掉。”
  “再然后就是打花刀，肉厚的地方正反各四刀，鱼大就切深一点，尾巴修建成圆弧状。”
  因为烧的时候汤汁太少，鱼尾巴肯定烧不到，不修剪小一点会很碍眼，还有鱼腥气。