第559章 从豆浆到豆腐：神奇的「点卤」！

  “別高兴得太早，这只是第一步。”李崢说道，“接下来要把这石膏碾成最细的粉末，然后用火煅烧，再溶於水製成石膏水。这个过程对火候和比例的要求非常高。”

  接下来的时间，李崢的茅草屋就成了一个临时的化学实验室。猪八戒发挥出了他前所未有的耐心和细致。碾粉他不用蛮力，而是用手掌一点一点地搓，直到把石膏搓得像麵粉一样细腻。烧火他更是寸步不离地守在火堆旁，按照李崢的吩咐，一会儿大火，一会儿文火，眼睛瞪得比铜铃还大，生怕出一点差错。

  终於，一碗乳白色的、散发著特殊气味的石膏水被成功地製作了出来。

  “师父，接下来呢？是不是把这水倒进豆浆里就行了？”猪八戒捧著碗，跃跃欲试。

  “等等。”李崢拦住了他，表情变得严肃起来，“接下来就是最关键的一步，我要跟你讲讲为什么这碗水能让豆浆变成豆腐。”

  “啊？还要讲道理？”猪八戒的脸又垮了下来，“师父，您就直接告诉俺怎么做就行了，那些道理俺老猪听不懂。”

  “不行，你必须懂。”李崢的態度很坚决，“知其然，更要知其所以然。否则你只是一个会照方抓药的伙夫，而不是一个能创造美食的大厨。你想让赛大嫂佩服的是你的『才华』，而不是你碰巧学会的一个『戏法』。”

  这番话又说到了猪八戒的心坎里。对啊，自己要的是让她佩服，是让她觉得自己有本事、有內涵！

  “好！师父您说，俺听著！”猪八戒端正了態度，像个准备听课的小学生。

  李崢便开始了他穿越到西游世界后的又一堂科普课。

  “八戒，你看这豆浆，它看起来是液体对吧？但实际上它是由无数个我们肉眼看不见的微小『蛋白质颗粒』悬浮在水里形成的，我们管这种状態叫做『胶体』。”

  “胶体？”猪八戒跟著念叨，努力地记著这个新词。

  “对，这些蛋白质颗粒都带著相同的电荷，所以它们互相排斥，不会沉下去，也不会粘在一起，所以豆浆才能保持液体的状態。”

  “而你手里的这碗石膏水，”李崢指著那碗乳白色的液体，“它里面含有一种特殊的物质，我们称之为『电解质』。当它进入豆浆之后，它会中和掉蛋白质颗粒所带的电，让它们失去互相排斥的力量。”

  “失去了排斥力，这些蛋白质颗粒就会在一种叫做『范德华力』的作用下互相吸引、抱成一团，形成一个巨大的网状结构。这个过程我们称之为『胶体聚沉』。”