第657章 绝对真理
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  江天只是偶尔伸出一根手指，轻轻按压一下羊肉的表面，感受著肉质的回弹反馈。
  脂肪含量高，必须用高温快速锁边，然后利用余温渗透。
  陆鸣此时满头大汗，手里拿著温度计，插也不是，不插也不是，显得狼狈不堪。
  最绝的是酱汁。
  陆鸣还在用现成的浓缩汁勾兑。
  江天却利用煎完羊排剩下的锅底精华，直接倒入红酒。
  轰！
  火焰升腾而起，这一步是去釉。
  紧接著，他加入黄油，快速晃动锅身，利用乳化反应。
  不需要几个小时的熬煮，利用对火候的精准把控和瞬间的乳化，短短两分钟，一勺色泽如红宝石般浓稠、散发著浓郁果香和肉香的酱汁就完成了！
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  “出锅。”
  隨著江天一声令下。
  一盘堪称教科书级別的法式羊鞍摆在了眾人面前。
  八根肋骨交叉竖立，如同王冠。