第644章 请亮牌！
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  面对镜头的特写，江天神色平静，一边关注著蒸箱上的时间显示，一边解释道：
  “叶老师问得好。”
  “如果是平时做家常炒饭，用隔夜饭確实是为了让水分挥发，保证颗粒分明，但隔夜饭也有一个致命的缺点，那就是失鲜。”
  江天伸出一根手指，分析道：
  “米饭放置久了，虽然硬度够了，但米香会流失大半，口感也会变得干硬，缺少回甘。”
  他指了指那几桶公共米饭：
  “节目组提供的饭，是为了適应大多数人的需求，水米比例是標准的1:1.2，口感偏软糯，这种饭，用来配菜吃是一绝，但用来做我蛋炒饭，它就不太合適。”
  “不合適？”叶薇薇適时的挑了挑眉，捧哏捧的很到位。
  “没错。”
  江天眼神自信：
  “我要做的炒饭，要求每一粒米都必须是外酥里嫩的口感，外面的蛋液要裹住米粒瞬间焦化，而米粒內部必须保持刚出锅时的那一口热气腾腾的软糯甜香。”
  “所以，我必须自己蒸。”
  “我要控制水米比例为1:0.8，並在水中加入少许的猪油和盐，这样蒸出来的米饭，大概是九成熟，也就是所谓的生骨肉状態。”
  “只有这种状態的米，才能在接下来的猛火爆炒中，像海绵一样吸饱蛋液和油脂，却又绝对不会粘连，做到真正的粒粒分明！”
  听完这番不明觉厉的硬核解释，叶薇薇配合地露出了一副受教了的表情，对著镜头感嘆道：