第240章 脆皮烧鹅

  这一步，要格外的小心，因为要保留完整的鹅皮。

  去毛去掉臟器后，鹅放在案板上，用刀斩去鹅脚，翅膀尖，用流动的水，彻底去清洗腹腔內部，让內部不能留有血水，不然很影响成品的口感。

  接下来是准备醃料，江天盯著张怀安的动作。

  他用的是比较传统脆皮烧鹅的做法，醃料有盐、白、沙姜粉、五香粉、南乳、海鲜酱、蒜蓉、葱段、粤式米酒。

  江天拿出手机，悄无声息的给潘德发了条消息。

  张怀安盐用的是50克，白是25克。

  江天让其再增加5克的，这样更能丰富鲜度，除此之外，沙姜粉的增加1克，南乳减少小半块，海鲜酱江天则是要求换了个品牌。

  因为海鲜酱的品牌有很多种，每一种品牌，它的味道上有大同小异，你平常的话，用什么品牌的海鲜酱都可以，但你要面对这帮老饕，人家是真能尝出来很细微的味道差异。

  潘德听著手机的振动，又对上了江天的眼神，他瞬间明白这是江天给自己发的消息。

  於是他拿出来一看，

  只不过，他的眼神很纠结，

  权衡片刻，他还是上前把消息的內容告诉了自己的师傅，

  把决定权交给张怀安吧。

  张怀安听后，先是看了眼江天，旋即手中的动作也犹豫了。

  江天的厨艺，他是认可的，