第150章 小笼包

  锅中倒入冷水，拔乾净毛的猪皮放进去，加料酒和生薑，大火煮沸后撇去浮沫，煮个五分钟差不多就可以捞出来了。

  趁著猪皮冒著热气，用刀刮净猪皮內侧的脂肪。

  这一步还是挺关键的，必须要刮的很乾净，不然皮冻会有腥味，而且很油腻。

  刮好之后，再用温水洗乾净，切成3厘米宽的条状。

  换一锅清水，水量大概是猪皮的两倍，把猪皮条放进去，再放生薑和料酒，大火煮沸后，转小火煮个十分钟，捞出来用温水冲洗乾净。

  接著，把猪皮条放入高压锅中，放入600毫升的清水，再依次放入：料酒，鸡精，白胡椒粉，生抽老抽白，盐，葱姜。

  盖上锅盖，上汽后压个半小时。

  如果没有高压锅的话，就普通的锅，小火慢煮个一个半小时，直至猪皮软烂。

  接下来，就是和面了！

  准备中筋麵粉500克，温水 260ml，温水不用太烫，手放进去能感受到温热就行，还有白 5克。

  少量的白並不会给麵粉提供甜味，作用主要是增加麵团的延展性。

  麵粉中加入白拌匀，少量多次的加入温水，用筷子给搅成絮状，再揉成光滑麵团。

  初期的时候，可能会看著有点粗糙，得用保鲜膜盖上，醒个10分钟再揉，就会光滑了。

  弄好后，麵团盖上湿布，江天放入冰箱的冷藏室中，去醒发个1小时。

  常温醒发也可以，但冷藏的话，会让麵皮更加的筋道。