第369章 灌汤黄鱼

  初三，赴玉津园射宴。

  初四，各国使团自今日起陆续离汴。耶律煜等人优哉游哉，於各大瓦子閒逛，游览汴京风物。

  转眼到了初五。

  盼著今日的不止胡都古，李宪、陈俊等內侍，郭庆、黄文志等御厨同样殷殷以待。

  替官家试菜，何其荣幸！

  不知吴掌柜此番又会做出何等惊艷之餚，眾人满怀期待，却不忧落空，迄今为止，吴掌柜还从未让人失望过。

  一行六人离了大內，先顺道至都亭驛接上胡都古，再赶往朱雀门外，麦秸巷中。

  ……

  吴记川饭。

  三老及一眾店员尽皆到齐，此刻在忙於备料。

  元宵宴的菜品相较冬至宴翻了个番，共八荤四素两羹两糕，因为要留出可供选择的余地，实际上在试菜环节还需多做几道菜。

  所幸，赵禎这次钦点了部分菜品，或为雅间里的固定菜品，或为之前试菜时落选的菜品，抑或是前两次做过的菜品，自然百分之百入选。

  剩下的则是新菜，其中数灌汤黄鱼的工序最繁杂，烹製难度最高，早在几天前，吴铭便即著手筹备，泡发各种海產品。

  灌汤黄鱼相传为满汉全席里的头菜，做法一如菜名，须將黄鱼整鱼出骨，灌以高汤蒸熟。熬製高汤则要用土鸡、火腿、乾贝、鱼翅、鲍鱼、海米、海参等食材，约等於把佛跳墙灌进黄鱼里。

  別的不说，单看这用料，在现代也是妥妥的高档菜。