第364章 春卷与韭菜盒子

  第364章 春卷与韭菜盒子

  趁著这两天歇业，吴铭將教学的重心放在面点上。

  纵观东京七十二正店，就没有不卖面点的，等吴记做大做强了，自然也不能例外。

  厨房里的四人都是红案厨师，对白案虽非一窍不通，但基础薄弱，不成体系。

  吴铭无意让四人转行白案，只是补足基本功罢了，至於进阶课程，等以后聘请了正经的白案师傅再教也不迟。

  教学的同时也可温故知新，巩固所学，此所谓教学相长也。

  这些都是次要的，主要原因还是项羽的那句名言：富贵不还乡，如锦衣夜行。闭关两个月，终於学成归来，若不稍微露两手，岂不是白学了？

  恰好，立春將近，可以教几样应时、简单的面点。

  开春后，有两种食物是宋人必吃的单品。

  一个是春盘，又叫春饼、五辛盘，除夕时吴铭已尝过此菜的滋味，用一张轻薄如纸的圆形麵饼將红红绿绿的蔬菜丝捲成筒状，一口咬下，仿佛將初春吃进嘴里。

  隨著春回大地，蔬菜的品种越来越多，用於裹春饼的食材也越发丰盛：萝卜、蔞蒿、韭菜、芹芽、菘菜、萵苣、生菜、蓼芽、蕨芽、兰芽、藕、豌豆、春笋……总之有什么就用什么。

  这种食物正是春卷的前身，不同之处在於，现代的春卷会下油锅炸至金黄，且不再局限於时节，早餐店和小吃摊一年四季都在卖。

  另一个是韭菜饼，若是富贵人家，还可在制馅时添些七分肥三分瘦的羊肉臊子，再加一小块羊脂，在麵皮表面印上花纹，做成羊脂韭饼。

  咬开来会冒出浓郁的羊油膻香，因韭菜吸油，整体肥而不腻，十分解馋。

  韭菜堪称神菜，再生能力极强，搁完一茬还有下一茬。作为盘踞市场长达大半年的蔬菜，韭菜口感的优劣，很大程度上受季节影响。