第334章 醉翁之意不在酒

  眾皆称善。

  灶房里，吴铭刚把鸡肉燜上。

  秋冬正是栗子上市的时节，东京城里处处卖炒栗，吴铭也用这应季的食材做一道栗子燜鸡。

  类似的菜品全国各地都有，他今天採用的是鲁菜里的黄燜做法。

  黄燜鸡大概是外卖兴起的最大贏家，一跃成为全国最负盛名的菜式之一，凡有校园处，皆能叫黄鸡。

  外卖的黄燜鸡基本都是用调料包做的，鸡肉大概率是冻鸡，不仅味道远远无法同正经黄燜鸡相比，食品安全也无从保障，今年甚至荣登3.15晚会，一夜之间倒闭了成百上千家小作坊。

  正经黄燜鸡须用新鲜的三黄鸡来做，光鸡治净后切成小块，用清水泡出血水，以葱姜和椒煸炒出香味，再加入味料和色翻炒至鸡肉外皮紧缩变色，加入適量鸡汤，烧沸后以小火燜煮。

  燜上鸡肉，转而著手烹製另一道下酒菜——蛤蜊黄鱼羹。

  蛤蜊黄鱼羹是浙江寧波的传统名菜，蛤蜊和黄鱼在宋代属於高端食材，而高端的食材往往只需要简单的烹飪方式。

  先用黄鱼头骨熬一锅乳白色鱼汤，再將鱼肉片成小块，待鱼汤烧开后將蛤蜊与鱼片同燉，出锅前调以味料，勾芡收浓即可。

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  另一边，鸡肉也已燜至酥软，將熟栗子倒入锅中同燜，燜至入味后，將鸡块取出，分別置於七只小碗底部，再把栗子捞出，放在鸡块上，隨后反扣在出菜的餐盘里。

  吴铭將锅中汤汁收浓，勾薄芡，淋上葱姜油，浇在鸡块上即成。

  ……

  “第七盏：栗子燜鸡、蛤蜊黄鱼羹——”