第330章 八宝鵪鶉

  第330章 八宝鵪鶉

  次日一早，吃过早饭，吴铭和三个厨娘便即著手备料。

  午后试菜不乏工序繁杂的菜品，现做来不及，必须提前准备。

  旬日宴席共行九盏酒，按宋代的惯例，“凡酒一献，从以两餚”，每盏酒须上两道下酒菜，即一共要准备十八道菜。

  还和上回一样，试菜环节要多备几道菜以供挑选，因此更费心思。

  每念及此，吴铭总忍不住腹誹：官家只能吃十八道菜，你们这些试菜的却要尝二十多道，是不是不太合適？

  菜多倒没什么，限制多才最恼火，猪肉和牛肉被ban，又採用分餐制，整鸡、整鸭、整鱼之类的菜一律上不了，戴著镣銬烹飪属於是。

  此外，这次宴饮虽然不像赐酺宴、饮福宴等大宴那么正式，但备菜仍须合乎宫廷宴饮的传统。

  除荤素羹汤搭配得宜外，另有两点紧要的：

  第一，羊肉和鵪鶉不可或缺。

  第二，下酒菜里应包含麵食。

  现代人很少会用麵食下酒，再怎么著也得来一碟生米。

  这种吃法在宋代的北方却司空见惯，一方面是因为宴饮时通常不会单独提供主食，另一方面也足见北方人对麵食的喜爱，以至於南渡后，北人將这一喜好带到了南方，宋高宗晚年时，江浙地区已遍布麦田。

  麵食好说，这是个大类，吴铭虽非白案师傅，基本功还是有的，足以应付场面。

  羊肉和鵪鶉这两种食材的操作空间相对较小，倒是不容易做出新样。