第311章 御厨登门
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  第311章 御厨登门
  海参本身没什么味道，因此需要用高汤煨煮入味。
  高汤是宴席菜里不可或缺的原料，不仅起到提鲜的作用，更为食物增添复合香味，绝不是放点味精、鸡精就能媲美的。当然，二者的成本也判若云泥。
  吊高汤离不开三件套：鸡、鸭和猪肘，之后再用鸡肉茸吸去汤里的杂质，使汤汁变得清澈，川菜里管这叫扫汤。
  这次准备的菜品里有好几样都要用到高汤，且吊汤所用的原料不尽相同，譬如另一道素菜就要在三件套的基础上增加一样火腿。
  吴铭事先问过陈俊，赵官家毕竟不是清真，用猪肉吊汤是没问题的。
  三个厨娘盯着锅里清澈透亮的汤汁，莫看此汤好似清水一般，喝进嘴里有多香，简直不敢想！
  吴铭将高汤与海参煨上，吩咐道：“抓紧备料！”
  今天要做的菜一共十二道，荤、素、羹、糕各有一道备选，其中不乏工序繁杂的菜品，没空教学。
  幸好多备了几道菜，谁能想到，试菜时竟来了足足六个人！
  ……
  “啊？郭尚食也要同往？”
  陈俊问出这句话时，那四个负责食材搭配的膳医正在抓阄，四人之中仅一人可前往吴记试菜。
  吴记川饭远在朱雀门外，如今天寒地冻，似这等跑腿苦役，放在以往，四人必定互相推诿，避之唯恐不及，此刻却争相欲往。
  他四人便也罢了，竟连郭尚食及其大弟子马保义也欲趁此良机同往吴记一探。