第116章 姜汁热窝鸡
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  第116章 姜汁热窝鸡
  “等状元楼的铛头来了，师父可是要做姜汁热窝鸡？”
  谢清欢仍惦记着这道菜。
  吴铭笑着点点头：“备料吧。”
  姜汁热窝鸡又叫热味姜汁鸡，也是一道经典川菜，有传统和家常两种做法，前者不加豆瓣和辣椒，调料只用姜、葱、盐、醋和鸡汤，更突出姜味和鸡肉的本味，和状元楼的禁中佳味在味型上更加接近。
  因此吴铭决定按传统的方法来做。
  先煮鸡，冷水下锅。
  煮鸡的同时，将调料一一备齐，主要是配姜汁。
  “小谢，你去把灶房里的石碓拿过来。”
  谢清欢立刻跑进灶房拿上石臼和石杵回来。
  吴铭把生姜拍裂扔进石臼，添入少许的盐，吩咐道：“捣成泥状再剁细。”
  比起切粒剁碎，用石碓捣烂更出味，既然有趁手的工具，当然要用上。
  捣姜的活交给徒弟，锅里的水开了，吴铭打去血沫，放入姜葱和料酒去腥。
  这时，李二郎推门而入，边拿餐具边说：“掌柜的，状元楼的王铛头和陆铛头来了。”
  吴铭头也不抬地说：“我和谢铛头正在做姜汁热窝鸡，你拿上食单，还要什么菜，让二位铛头随意点。”