第1231章 1220开水白菜

  第1231章 1220.开水白菜

  至于这道山珍烧什锦的做法嘛，没什么可介绍的。

  无非是各种食材用不同的方式处理、用各种食材吊高汤，再把各种食材不同的时间放进锅里炖煮。

  显而易见，这道菜的重点在于食材……

  是的，这是一道纯纯的，靠着珍稀食材堆料而搭建起来的菜肴。

  这里面，用上了来自云南的宣威火腿、贵州的金边牛肚菌、甘肃陇南的蕨菜、雅安雨城笋干。

  香格里拉海拔3600米的松茸、贵州桐梓玉兰片、产自峨眉绝壁的高山岩耳、川南竹海深处的竹荪、

  贵州黔东南黑山羊腩、来自东北的梅鹿筋。

  当然少不了天汉平安沟的猪肚、腊肉、鸡枞菌、莴笋……

  反正，什么好用什么。

  烧什锦本来也是有钱的盐商们为了跟佛跳墙斗富，打擂台创造的菜品。

  堆料，堆好料，无尽的往里面堆好料就是它最核心的创意。

  同时又要保留盐帮菜“三香三椒三料，七滋八味九杂”的调味体系，通过“煎、蒸、炖、烩”复合技法，将山野珍鲜与市井烟火完美融合。

  但是，如此多的，不同口感，不同性质，不同风味，甚至还不断变化的食材混在一起，如何让它们调和在一起，不会真的变成一锅高价乱炖，就是考验厨师功底了。

  而偏偏，又正好遇上了只用最好的食材，做极致的美味的徐师傅。