第92章 -吃人嘴短（三更）

  第92章 -吃人嘴短（三更）

  陈教授已经夹起了方乾丝上的虾仁。

  活虾虾仁和冻虾虾仁，在煮熟后顏色上就能区分出来。

  江澈煮的这些虾仁，即便是入水前用淀粉又抓了一下，现在整体依旧呈现均匀的淡粉红色，又因为焯水后蜷缩在了一起，就显得小巧精致。

  “咔嚓————嗯？”

  虾仁入嘴，刚刚嚼了一下，陈教授就已经惊讶的看向江澈。

  这个虾仁的口感实在是太脆嫩了！

  而且內部饱满的汁水和极致鲜甜的本味，就好像一点都没有损失，瞬间涌出的风味，是任何调味料都无法替代的天然之美。

  然后在这股清甜之后，附著在虾仁表面的那层薄芡，却又將鸡汤、火腿、海米的精华尽数吸收，隨著咀嚼融合进这鲜甜的味道当中，层次分明，却又融合得天衣无缝。

  “小江啊，你这个虾仁的做法，是不是融合了粤菜的技巧？我上次吃到这么鲜甜脆爽的虾肉，还是前年去花城出差，那股鲜甜的味道与这个如出一辙。”

  陈教授好奇的看向江澈，秦教授二人显然对这个问题也很感兴趣，都看向江澈等待他的解答。

  他们刚刚也吃了虾仁，那脆嫩的口感和鲜美的味道確实让他们很是意外。

  陈教授还记得那是在一家很有名的粤菜饭店，而且托朋友的福，一位粤菜大师亲自下厨给他们做了一道白灼虾。

  虽然只是最简单的做法，用的也是普通的对虾，但那个口感和鲜甜的味道，却至今都记忆犹新。

  江澈点点头说道：“陈老师好眼力。这个虾仁的製作，確实是应用了粤菜的技术。术业有专攻，在保持新鲜食材本味这方面，粤菜绝对是中餐中的翘楚。想要最大限度的保留虾仁中的鲜美，虾就不能是煮熟，而是要浸熟。