第84章-这藕比肉好吃啊！
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  “阿嚏……”
  江澈把头歪向一旁打了个喷嚏，幸好处理食材他都会带著口罩，倒是不会有什么影响。
  揉了揉鼻子，换了个口罩，再重新洗了洗手，他就又开始擦藕。
  藕算是滷味里面的经典配菜，滷好了爽脆鲜甜，滋味十足，吃起来甚至不输那些滷肉。
  卤汤用的依旧是上午那锅滷鸭头的，这东西只要保存、养护到位，別说用个把年，“一卤传三代、人走卤还在”都是轻轻鬆鬆。
  卤汤的表层浮著一层薄油，江澈先將这些油推到一边，接著才舀入铁锅小火加热。
  藕选的是脆藕，削去外皮切8毫米厚的厚片，冷水下锅焯 1分钟去涩后，才把藕片下入微沸的滷水中。
  这锅滷水是今天才开始用起来的，还用不著补料。
  转最小火慢卤，锅盖也不盖，滷了大概7分钟，撕成小簇並用盐水泡了5分钟的金针菇也跟著下了锅，再继续滷了3分钟后就直接关火，金针菇捞出来，藕片则用余温继续燜泡。
  香料配比决定味道，这种火候拿捏的，就是同样极为重要的口感。
  就当他这锅滷味刚刚要出锅的时候，就看见三人在门口堵著。
  “干嘛呢你们？”
  江澈一把拉开大门，就看见三个人愣愣的看著自己。
  其中两个是中午来的那对夫妻，另一个一看就是外卖小哥，但自己没有开通线上，给別人跑腿的？
  “啊？没……没事……”