第78章-有良心，但不多

  秦浩摇了摇头，这才把鸭头放嘴里继续品尝。

  他刚才就一直看著李明怎么吃，现在也学著他的样子，开始啃食鸭头的各个部位。

  他惊奇地发现，这鸭头的味道，妙就妙在虽然是一锅卤出来的，但每个部位的风味和口感都略有不同，而且最关键的是这个调味，实在是太过柔和！

  江澈自己也在吃。

  不就为了解馋才做的这一锅滷味吗？不吃那都对不起自己一大早的忙活。

  不过他在一边吃的时候，一边也会总结一下这锅滷味的完成度。

  整体来说还是非常满意的，毕竟这道菜是他们酒楼以前的招牌冷盘，有些人甚至专门跑几百公里，就为了啃这个鸭头。

  整体是偏甜口，但甜的不腻更不突兀，它里面巧妙地融合了酱油的咸度，提升了肉质的鲜美，让卤香变得圆润、柔和。

  尤其是在品尝鸭舌和鸭腮肉时，这丝若有若无的甘甜，使得肉香愈发突出，让他感觉越嚼越有味。

  整体的口感很润，却又不滑腻，鸭头本身的胶质经过精心滷製后，蛋白充分溶解，给味蕾带来丰腴滑糯的触感。而且收汁后紧紧包裹在鸭头上的浓缩滷汁，入口以后就会缓缓化开，將所有的风味物质均匀地铺满整个味蕾，带来无比饱满而滋润的体验。

  无论是鸭皮的弹韧，还是鸭肉的紧实，都在这种“润”的包裹下，变得极易入口，而且汁水丰盈。

  不过最最重要的一点，还是这个味道把“鲜”进行了无限放大，是这道滷味最核心的灵魂。

  鸭肉本身经过处理和长时间滷煮，释放出的纯粹肉鲜。

  酱油带来的酱香之鲜。

  经过师爷精心配比的香料，在时间的催化下，与肉鲜、酱鲜完美融合后，產生的复合型鲜香。