第48章-抓住你了

  同样的食材、同样的步骤，不同的人做出来的味道仍旧有很大区別。

  江澈的师父和师爷，別说藏一手，那都恨不得掰开他的脑袋，把自己的手艺全部灌进去。

  他悟性很好，进步飞快，但他知道，自己距离这两位的水平还有差距，最关键的一个因素，就是火候把控。

  两个人一位泰斗、一位大师，都有独属於自己的火候体系，他们会根据经验，在自认为最恰当的时候进行下一步操作，而不是把一样东西放进锅，等多长时间就往里放新的。

  这就导致两个人都有独属於自己的风格，就算是外观看上去一模一样，吃起来也依旧会有区別。

  江澈以前就一直卡在这一步。

  对於师父和师爷所说的那种“感觉”，他是一点感觉都没有。

  但今天做这道茨菇红烧肉时，那种名为“感觉”的感觉还真就来了！

  不需要刻意，也不用去寻找，就是一种我觉得到这种程度就该放了的衝动。

  就比如现在，他觉得应该沿著锅边淋入一勺镇江香醋，他就真的淋了一勺进去。

  醋香瞬间升腾，带著微酸气息驱散了肉的油腻，同时还激发出更深层的肉香。

  生抽、老抽，排骨清汤，切好的干香菇和泡香菇的水，汤汁的鲜、香菇的菌香、肉的脂香混合在一起，味道也愈发浓郁，让江澈不由期待起来。

  这么好的一锅红烧肉，用电饭煲做米饭就太糟蹋东西了。

  好红烧肉就必须配好米饭，蒸好米饭就一定要用砂锅！

  江澈弯腰在橱柜里拿砂锅，等拿起来的时候目光正好扫过店门，“臥槽”一声顿时脱口而出，手上的砂锅都差点扔出去！