第37章-极致刀工

  蛋清平置於铺著湿纱布的案板上，纱布边缘轻轻压在两侧，避免切制时打滑。

  江澈右手掌心向下，指尖轻抵蛋清条顶端，拇指与食指呈“v”形卡住刀背。

  左手握住刀柄，刀刃与食材长边呈45度角，刀身微微前倾，如弓弩般开始蓄力。

  屏息间，肘部贴紧身体保持固定，仅靠腕部带动刀刃匀速向前推进。

  刀刃切入蛋清时没有任何声音，只有纱布与刀面摩擦的细微声响。

  每切完一片，江澈的右手指尖，便会轻轻將薄片向外侧拨移0.3毫米的距离，这是万锤千炼后才能形成的肌肉记忆。

  片好的蛋清薄如蝉翼，透光能清晰映出案板的木纹，叠放在白瓷盘里，像一叠莹白的宣纸。边缘齐整得如同用尺子量过，没有一片因手抖出现毛边。

  江澈正在全神贯注地切片，所以並不知道厨房里此刻已经鸦雀无声。

  沈寒能够感觉到手心里的汗水，有吃饭热的，但更多的还是紧张。

  她甚至已经忘了呼吸，就这么憋著气看江澈表演。

  秦浩吃了很多家米其林餐厅，號称顶级厨师的刀工也见过不少，但像江澈这样，在一个小小的鸭蛋清上，切出如此效果的厨师却也是生平仅见。

  即便他贵为上市公司的老板，此刻也是大气都不敢喘，生怕打扰了这神奇的表演。

  郭开老先生此刻已经激动的身体微微颤抖。

  古籍中有记载，淮扬菜对刀工要求极高，而眼前这位年轻老板正在展示的，不正是“极高”的刀法吗？

  只是任凭他们想破脑袋，也无法想到这个“极高”竟然能高到这个程度！