第7章-不是地区菜系

  就在这时，吴教授神色一正，他转向江澈，语气诚恳地说道：“小师傅，我也得给你道个歉，之前还质疑你是炫耀刀工，这一碗汤可是著实给我上了一课。”

  秦教授也点头附和：“这豆腐就没有一刀是白挨的。我看你这豆腐的体积，那些豆腐丝的直径，恐怕都在1毫米以下吧？0.5毫米？”

  江澈点头道：“客人好眼力。”

  吴教授此时则是追问道：“小师傅是得了淮扬菜的衣钵，还是只学了这一道菜？”

  江澈摇摇头：“衣钵不敢当，皮毛倒是得了一些。”

  “那就是还会別的菜？”吴教授眼前一亮：“想不到消失几百年的菜系还有重见天日的一天！你能给我们讲讲这个菜系的特点吗？我现在好奇的厉害！”

  反正店里也没有其他客人，江澈也愿意跟这几位老先生聊，他在脑子里过了一遍后才开口说道：“我们淮扬菜的核心讲究是“和、精、清、新”，烹飪技法涵盖燉、燜、煨、焐、蒸、烧、炒。

  从食材选择到烹飪呈现，处处追求恰到好处的平衡。

  而刀工是核心中的核心，所以我们这个菜系对刀工的要求，堪称所有菜系之最。”

  如果说没有刚刚那道文思豆腐，吴教授一定会对江澈说的嗤之以鼻。

  文无第一、武无第二，厨师也一样，谁会愿意承认自己不如別人？

  但事实胜於雄辩，反正以自己目前知道的那些菜来看，確实没有一道菜，能有这道文思豆腐这么高的刀工要求。

  陈教授则显得尤为兴奋，他接过江澈的话头，眼中闪烁著学术探究的光芒：“对上了！全都对上了！『本味为魂、雅致为形、精细为骨』!这完全契合淮扬地区歷史上作为漕运枢纽、盐商聚集、文人薈萃之地的气质！”

  他越说越激动，转向吴、秦二位教授：“老吴，老秦，你们想啊！扬州鼎盛之时，是什么人在消费？是富甲天下的盐商！是往来南北的显宦！是吟风弄月的才子！这些人，有钱、有閒、更有极高的文化品位！他们追求的，早已不止於果腹，而是极致的感官享受与精神意趣的结合！”

  他指著空了的汤盅：“普通的肥甘厚味，早已不能满足他们挑剔的审美。唯有这等做到极致的功夫，將寻常食材通过神乎其技的刀工化为无形之味、將味道的调和推向圆融和谐的化境，只有这样的菜餚，才能同时满足他们对於『口腹之慾』和『风雅之趣』的双重追求！”