第91章 方子到手，改良滷味
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  整体用料和杨枫的滷肉料大差不差。
  区別是老头的方子里，多了几种不属於食材的东西。
  樺树茸煮水兑卤汤，中和野兽肉的毒性和燥性。
  松针一小把，煮水当汤底可以增香。
  除此之外，老头对於火候的把控，也比杨枫更加精准。
  大火烧开撇净沫，小火慢卤一个半钟头。
  前半个钟头不盖锅盖，使臊气慢慢散开。
  后一个钟头用石头压到肉上，將滷料香味压进肉里。
  离火再燜一晚，次日切薄片。
  每次老汤滷完烧开撇净油，装进陶罐埋地窖里。
  下次加三分新料，兑七分老汤。
  金老头叮嘱道：“兽肉只取前腿腱肉，后臀尖，肋条，避开里脊和肚子，滷的时候加大酱不放酱油，再以冰糖炒糖色，最后封一层猪大油，能存半个月不坏。”
  “瞧瞧，什么是专业。”
  杨枫小心翼翼地把纸折好揣进怀里，称讚金大爷是行家里的行家。
  “等我滷好了，给您送两斤下酒。”