第85章 千层油糕
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  闭店，掛牌。
  后厨成了林江的练功房。
  第一盆面，老面化水，和面，发酵两小时。
  林江抓了一把食用碱面兑水揉进去。
  上笼一蒸，十五分钟后掀开盖子，一股刺鼻的酸味衝出来。
  馒头死疙瘩一样趴在屉布上，体积一点没变。
  【面点技法经验+1】
  林江面无表情，把死面馒头扔进泔水桶。重新洗手，和面。
  第二盆，碱多了。馒头出锅，表皮开裂，顏色发黄泛著诡异的绿斑，咬一口直苦舌根。
  【面点技法经验+1】
  林建国拄著拐站在门边，嘆了口气：
  “揣碱听声。碱水揉进去，拍麵团。
  声音噗噗的，是碱少了；声音噹噹的，是碱多了；
  得是那种『嘭嘭』的闷响，才算正合適。
  这手感，没三年功夫下不来。”