第82章 满堂寂静

  林江右手抓起一勺雪白的猪油，直接甩进烧得发青的生铁锅里。

  “刺啦——”

  油烟窜起半米高。

  他左手虚悬在锅面上方三寸。

  温度数据在脑海中跳动。

  六十度。

  九十度。

  一百二十度。

  得卡在一百四十度的临界点。

  林江盯著锅底泛起的密集小泡。

  猪油的熔点低，发烟点也低，一旦超过一百五十度就会產生焦苦味，破坏整道菜的底味。

  他必须在油脂香味最浓郁的那一秒下入食材。

  大肠提前用粗麵粉和陈醋揉搓过，去除了臟器味，只保留了肠壁的柔韧。

  虎皮豆腐是昨晚用猪油煎过的，表面布满了蜂窝状的孔洞，最容易吸饱汤汁。

  这两样东西放在一起，就是天生的绝配。