第54章 虾仁云吞与新邻居

  案板上躺著三斤鲜虾，虾壳透明，尾扇弹了还能弹回来。

  林江左手按住虾身，右手剔骨尖刀从背脊划入，黑线挑出来甩进废碗。

  一只、两只、十只，速度越来越快，虾仁弹在案板上堆成小山。

  鸡胸肉已经剔好筋膜，白花花的码在另一边。

  他先按老法子来。刀刃横拍虾仁，再细细剁成泥。

  鸡胸肉十字花刀切碎，混到虾泥里，加蛋清、薑汁、一丁点乾贝粉，朝一个方向搅三十下。

  麵团揉好，揪剂子擀皮。皮子够薄，馅料上去，指尖一捏一推，丟滚水里。

  第一锅。

  云吞在沸水里翻了两转，皮子炸开，馅料散成一锅浑汤。

  面板冷冰冰地没有任何反应。经验值：零。

  林江捞出碎皮和散馅看了三秒。皮子太薄，但馅的问题更大——剁出来的虾泥颗粒不均匀，大块的还有弹性，碎末的已经出浆发黏，两种质地混在一起，受热膨胀不一致，把皮撑破了。

  第二锅，他把虾泥剁得更细更匀，下锅没破，但咬开一尝，馅料发柴。

  鸡胸肉的纤维被刀刃反覆切割后彻底散了结构，虾肉也被剁过了头，弹牙口感荡然无存。

  嚼起来跟吃棉花似的。

  面板判定：劣等。经验值+1。