第174章 下饭果然一绝！（6k二合一求全订！

  第174章 下饭果然一绝！（6k二合一求全订！）

  麻婆豆腐这道菜，绝对算得上川菜里知名度最高的菜之一，驰名中外。

  川菜馆的菜单上，处于绝对醒目位置，和回锅肉并列。

  宫保鸡丁在小饭店还不常见，这年代鸡腿供应的问题解决不了，小饭店根本没法做这菜。

  豆腐多常见啊，两毛钱一斤，随便哪个菜市场都有好几家卖的。

  中国饮食版图展开，从南到北，没有不爱吃的，做法极其丰富。

  豆腐在川菜中有着非常重要的地位，四川人爱吃豆腐以及其不同形态下的状态。

  比如嘉州争破头的各大门派豆腐脑，以及遍地开的豆饭馆子。

  豆是巴蜀特有的，它介于豆腐脑和嫩豆腐之间，无需复杂的烹饪，配上一个滋味丰富的蘸碟，便能成为饭馆的招牌菜，甚至成为揽客的招牌，可见川渝人对其的喜爱程度。

  冷锅鱼里的豆，是周砚的心头好。

  酥肉等一锅乱炖的荤豆也相当有代表性。

  思绪回到麻婆豆腐，这道名菜的来源，周砚做陈麻婆豆腐探店视频的时候收集过，陈麻婆豆腐创立于清同治元年，1862年，距今一百二十多年，开在蓉城北面的万福桥边上。

  老板陈春富擅长做豆腐，因老板的婆娘脸上有许多麻子被称为陈麻婆，随着陈麻婆的名声越传越大，店名从陈兴盛饭铺也改为了陈麻婆豆腐，并延续至今。

  菜谱点开，知识随即进入脑子，快速涌动。

  从豆腐的选择到切法，牛肉臊子的炒制，以及三次勾芡的技法和复杂的调味，尽数融会贯通。