第233章 红本（大章）

  她用筷子在盘底划了划：“还有这酱汁，干烧讲究『见油不见汁”，你这汁收得太急，多了发腻，醋又没裹住，吃到嘴里只剩甜，哪有川菜该有的咸鲜回酸？”

  她把筷子往盘边一放，声音沉了些，“最要紧的是火候。你看这鱼皮，边缘都焦了，鱼肉却发柴，是不是煎的时候火太旺，没先把锅烧透再倒油？鱼皮破了，鲜味全跑汤里了，最后能好吃吗？”

  韩师傅低著头，额头渗了汗：“是——是我今天手生了，想著客人多，急了点——“

  “开店七天，客人是来尝鲜的，也是来挑毛病的。”烧菜的手艺李哲不算精通，但管理上的漏洞他一眼就看穿了。

  他转向谭静雅说：“这鱼的问题，不止是师傅的手艺，后厨的品控也没跟上。鳞没刮净、腥味没去、酱汁失衡，这些都看不见？

  以后要安排人专门验菜，菜品不合格就第一时间打回去，绝不能端上餐桌。”

  谭静雅没有推脱责任，赶紧应道：“是我的错，以后所有菜品我会安排专人验菜，过关了再上。”

  “下次我来餐厅，你给我做一道干烧桂鱼。如果还是这样，这道菜就从菜单上撤了。”李哲说完便出了包间。

  虽说他有心留下来处理完事情，但今天约了金百万一起看农用车，餐厅的事只能先往后挪。

  谭静雅也跟著走出来，小声道：“李老板，是我工作疏忽了，刚才说的那些问题，我会盯著马上改。”

  李哲停下脚步：“咱们餐厅靠发传单、登报纸和反季节蔬菜引流，眼下客流量確实不错，但想要留住客人，光靠反季节蔬菜可不行。饭菜的品质和服务才是根本。”

  谭静雅保证道：“您说得对，我会加强培训和后厨整改，下次一定不会犯类似的错误。”

  李哲往前走了几步，忽然想起什么：“那桌客人如果再来，记得把干烧桂鱼的钱给人家退了！”

  “好的，我记住了。”谭静雅连忙附和。

  李哲下了楼，从梁司机手中接过车钥匙，坐进伏尔加汽车驾驶室，启动汽车直接开走了。