第67章 宫保鸡丁

  第67章 宫保鸡丁

  “没什么，随便问问。”

  对上蛋宝疑惑的表情，秦琅笑了笑。

  关于宫保鸡丁是鲁菜还是川菜，一直以来争议不断，对宫保鸡丁要不要加黄瓜，前世也是各有说辞。

  但前世仔细研究两种做法后，秦琅更偏向选择的还是不加黄瓜的宫保鸡丁。

  这和做法的正宗与否无关，而是因为黄瓜在翻炒的过程中会吐水，降低宫保鸡丁本身的荔枝味。

  这样一来，宫保鸡丁在味道上便会逊色几分。

  取来一个小碗，秦琅熟练地加入白、香醋、盐、酱油和干豆粉，最后加入少许水，搅拌均匀。

  一份稍后烹饪宫保鸡丁需要用到的料汁调好，秦琅紧接着开始宫保鸡丁的另一灵魂，生米的制作。

  对一份合格的宫保鸡丁来说，鸡丁的q弹入味、大葱的爽脆和生米的酥香，缺一不可。

  连珍品鸡肉都用上了，秦琅自然不希望在其他方面马虎。

  “虽然有些费盐，但还能回收以后用来盐焗，倒也不算浪费。”小声嘀咕一句，秦琅起锅下入五斤食盐，而后是一斤生米。

  盐炒的生米能够达到最均匀的受热效果，炒出的生不仅酥脆，而且颜色白如玉，这是普通油炸生米无法替代的优势。

  翻炒十几分钟后，生米已经在热气的激活下，涌现出一股浓郁的炒生的香味。

  用漏勺将锅中的生米筛出，无需费力，只需轻轻摩挲，生表面红色的生皮便分离下来，只剩下白玉一般的生粒。