第121章 金丝脆皮偽肉丸和酸甜火山土豆泥
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  江屹双手持续发力，直到纱布里的豆腐变成了一团紧实发乾的残渣，才鬆开手，“水分越少，口感越紧实，吃起来才会有类似肉的嚼劲。”
  刘师傅一看这手法，立刻明白了，赶紧招呼老李：“快，照著江顾问的样子，把这些豆腐全给挤干了！”
  江屹没停下，转身拿过几个新鲜的香菇和一根胡萝卜。
  刀锋在案板上快速起落，发出细密均匀的“篤篤篤”声。
  不到两分钟，香菇和胡萝卜就被切成了极其细小的碎末。
  “把香菇末和胡萝卜末倒进挤乾的豆腐渣里。”
  江屹拿过一个大盆，开始调味，“加少许盐、白胡椒粉、一点点生抽提鲜。
  再打几个鸡蛋进去，增加粘合度。”
  江屹戴上一次性手套，將双手伸进盆里，顺著一个方向用力抓拌。
  “香菇能提供类似肉类的纤维感和鲜味，胡萝卜增加甜度。”
  江屹一边搅打一边说，“刘师傅，你来试试手感。”
  刘师傅凑过去，伸手在盆里捏了一把。
  他微微一愣。原本鬆散的豆腐，在鸡蛋和配菜的混合下，竟然產生了一种明显的粘性和阻力，手感摸起来，简直和剁好的肉馅一模一样。
  “绝了！这手感真像肉！”
  刘师傅惊讶道。