第96章 ·新的主食——【造化肉排】

  第96章 ·新的主食——【造化肉排】

  【自然引导一】多了关於荷尔蒙的引导方向，可以引导身体的荷尔蒙溢出来，可以让毛髮变得茂密有光泽，可以起毛囊再生发的效果。

  挺好的，挺好的。

  虽然狐狸只给了十多点灵魂点，但是给的能力还不错，这样算下来是赚了。

  早上的客源用掉了，现在还早，大约是早上8点多，离中午餐点还有4个钟头，不知道有没有回头客。

  开餐饮店就这样，得一直守著，也不知道什么时候来客人。

  先弄一下新的料理套餐的事情吧。

  以大药肉为主食材的料理套餐，前菜有了，是【大药小酥肉】，主菜的话————按照之前的思路来，用熟成的法子增加风味，再用牛排厚煎的做法处理。

  那么首先是熟成，熟成是一种对牛肉进行预处理的法子，也叫排酸，能够改变肉的內部结构，让其更鲜嫩，口感更好，有乾式熟成与湿式熟成两种。

  乾式熟成是將肉悬掛於专门的冷藏熟成室，温度0到4度，湿度50%~85%，吊个30天，让肉血水滴落，肉自然风乾，其內部发酵，產生天然酵素，粗大的肉质纤维会分解，肉质从粗糙往嫩爽转变。

  湿式熟成是用真空袋將肉密封，置於冷藏室，其內部的酵素会更快地產生，让肉质变化，用时较短，只需要3到5天就能完成。

  这两种熟成只是肉本身在低温恆湿环境下自身的变化，是比较传统的熟成，还有在进熟成室之前，用各种风味物质给肉糊一层，將肉包裹，再熟成。

  这样熟成出来的肉就带有风味物质的风味，比如用鯡鱼罐头肉泥熟成，用韭菜熟成，用臭豆腐熟成，用大蒜泥熟成，用人中黄/白熟成，用各种香料熟成，只要你想到的东西都可以参与进熟成（只要不造成肉腐烂变质————鼻涕浓痰肠液这些带病菌的玩意就不行，额————也不是不行，只是熟成出来的肉是腐臭的，喜欢这味儿的人可能会喜欢？）。

  现在手头上有的独门酱料是【极鲜菇酱】，这是万能添加剂，加入食材重量5%的份量就能让食材的品级提高半颗星。

  但是其他料理也都会用到这菇酱，这每道料理都用的话，给人一种没了这菇酱就不会做料理的调调，这样可不行。