第325章 自製老式麵包

  丁一一提前准备好鸡蛋、麦乳精、白、盐、水。

  做麵包需要发麵，而这个时期虽然有酵母，但保质期很短，且不易保存，所以一般家里都是用老面来发酵。

  所谓的老面，是上一次发麵时特意留下的一小团生麵团，里面富含天然的野生酵母菌和乳酸菌，下次发麵时用它来做印子，加水化开和入新麵粉中，就能起到发酵的作用。

  其实丁一一空间里有很多酵母，放在空间里，酵母不会失活，所以她买了很多。

  为了不引人怀疑，她不好將空间里的酵母拿出来，便也採用老面做引子来发麵。

  不过老面含酸，所以发麵时还需要加入面硷，这样中和酸味。

  她先做酵头，將麵粉、白、老面、水和在一起，进行低温发酵。

  酵头可以提升风味，產生大量有机酸、醇类和酯类物质，让麵包更有层次，而且还略带微酸的复合香气，比直接发酵的单调甜味更香醇，这也是老式麵包的独特风味。

  之后將麵粉、白、鸡蛋、麦乳精、面硷等，与酵头混合在一起，揉至麵筋扩展后，放温暖处发至2倍左右大。

  將发酵好的麵团取出排气后，分割成小块，滚圆后鬆弛15分钟。

  鬆弛后的麵团排气再次滚圆，放温暖湿润处进行最后发酵。

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  最后发酵结束，表面涂蛋液，放入烤炉中烤熟即可。

  做起来不难，只是发酵的过程比较麻烦。

  丁一一也只是前世看过这类的视频，她自己並没有动手做过。