第348章 备菜

  年猪杀好，挑出肥瘦相间的后臀尖、五花肉留作主菜，再將板油熬成了雪白的猪油存於陶罐。

  至於猪头、猪蹄、下水也已清洗处理妥当，吃的时候或卤或燉。

  宋家院角大缸里还养著几条从河里捞来的肥鱼，这会水面上都已经结了薄薄的一层寒冰，好在鱼没事，凿掉冰，鱼还在水中吐著泡泡。

  今年秋末晒的干豆角、萝卜条、黄花菜，夏时采来醃製的蕨菜、笋乾，还有储在地窖里的大白菜、土豆、红薯、萝卜等冬菜，此刻都派上了用场。

  厨房里蒸汽氤氳，香气瀰漫。

  大铁锅里的热水已然烧开，正待焯烫各类食材。几个灶眼都没閒著：一个灶上坐著巨大的蒸笼，里面是提前发好、已二次醒发的白面馒头和点缀著红枣的花饃，正待上汽蒸熟。

  另一个灶上，一口深锅里正“咕嘟咕嘟”燉著早已炒香糖色、加入香料包的老卤汤，里面是酱红色的猪头、猪蹄和几大块方肉，浓郁的肉香混合著酱油和香料的咸香，直往人鼻子里钻。

  旁边的小灶上，砂锅里煨著鸡汤，用的是养了一年多的老母鸡，汤色已微微泛黄，表面浮著一层金黄的油花。

  案板上更是琳琅满目，洗切好的大白菜堆成小山，泡发好的木耳和香菇正盛在筲箕里沥水。

  还有那炸好的金黄豆腐泡、搓好的肉丸子、片好的熟肉、切好的姜蒜葱末，分门別类放在不同的碗碟中。

  墙角一盆和好的麵团盖著湿布，那是宋家预备包饺子用的。

  几个小碗里分別盛著盐、酱、醋、飴糖等调料，图忙活中省事。

  厨房外的屋檐下还掛著几串自家灌的香肠，以及腊肉。

  在冬日的寒风里都已风乾得恰到好处，正等著切片上锅蒸。

  李翠翠一进厨房，便如將军点兵，利落地系上围裳，扫视一圈，心中便有数了。