第9章 舌尖上的鱼汤

  隨后用刀尖在鱼腹上轻轻划开，手指探进去把內臟掏出来，动作一气呵成。鱼鳃也用刀尖挑掉，將不要的部分扔进一旁的垃圾袋中，然后用矿泉水冲洗乾净鱼身，將砧板上的血跡一併冲走，只留下一条乾乾净净的鱼。

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  “鱼肚子里的黑膜一定要刮乾净，那玩意儿腥。”陈澄说著，接著用刀把鱼身两面各划了几刀，刀口均匀，深浅一致，“这样好入味，也熟得快。”

  他从背包里翻出一个小號的调料包，出门前特意带的。

  “户外做饭嘛，调料不用多，能把食材本身的味道带出来就行。”陈澄继续讲解道。

  將已经烧开的煮水壶放到一边，架上不粘锅烧热后倒入食用油。等待锅中开始冒白烟时，沿著边滑入已经处理好的鱸鱼。

  “滋啦～”

  鱼身入油的瞬间，响起了悦耳的声音。金黄色的鱼皮在热油里微微捲曲，边缘变得焦脆。陈澄没有急著翻面，而是轻轻晃动锅，让油均匀地浸润鱼身。

  “煎鱼最忌讳老是翻，一面煎透了再翻，鱼皮才不破。”他一边说，一边用锅铲小心地探到鱼身下面，確认一面煎到金黄焦脆后，乾脆利落地翻了个面。

  另一面继续煎，薑片这时候下锅，在油里煸出香味。

  “加水之前，可以淋一点点料酒去腥。”陈澄从调料包里摸出一个小瓶子，沿著锅边淋了一圈，酒液遇热蒸腾，带走了最后一丝腥气。

  然后倒入提前备好的开水，水量刚好没过鱼身。

  “燉鱼汤一定要用开水，汤才能白。”陈澄盖上锅盖，转头对江澈说，“拍一下汤沸腾的样子，那个翻滚的镜头好看。”

  江澈把镜头对准锅盖边缘冒出的蒸汽，白雾繚绕，带著浓郁的鲜香。

  “这玩意儿能好吃吗？”江澈咽了咽口水，嘴上却还在嘴硬，“我看你就放了盐和胡椒，能有什么味道。”