第201章 罗马尼亚牛肚汤

  所以在熬製牛骨汤的时候，罗森会加入生薑去腥，之所以不使用料酒是因为料酒本身含有复合香料，汤是一种非常细腻的菜品，料酒中的香料成分会影响到牛骨的原汁原味。

  大火煮沸，小火慢燉，过程中撇去浮沫，直到熬製完成后，將骨汤过滤备用。

  在熬汤的时候，可以处理牛肚，罗森这一次偷懒了，他没有直接购买整个生牛肚，而是买了切好的牛肚丝。

  起锅烧水，水沸腾后倒入牛肚丝进行焯水，这个时候可以加入料酒辅助去腥，当牛肚半熟的时候，就可以盛出洗乾净备用。

  有了牛骨汤和半熟的牛肚丝，那么正式烹飪就可以开始了。

  將牛肚丝加入过滤后的牛骨汤中，放入削皮后的胡萝卜一根、欧防风一个、根芹菜的肉质根半个、白洋葱一个。

  取一块纱布，將切碎的大蒜和一勺胡椒粒、两片香叶一起包裹在內，用线扎牢，这是一个秘制香料包。

  把香料包放入汤里一起熬煮，加入少许粗盐，大火煮沸，小火慢燉一小时。

  这个时候牛骨汤的香味已经扑鼻而来，把除了牛肚以外的其他辅料全部取出，这些食材已经完成了它们的使命，它们的精华全部都留在了汤里。

  准备一个空碗，打四个生蛋黄，儘可能不要蛋清，撒上少许食盐，开始进行搅拌。

  沉浸阅读第201章 罗马尼亚牛肚汤，请点击。

  搅拌的过程中倒入400毫升烹飪奶脂和两勺麵粉，將这些东西完全搅拌均匀，直到没有任何麵粉结块。

  用汤勺取一勺刚才熬製完成的牛骨汤加入鸡蛋麵糊中，再次进行搅拌，让麵糊进一步鬆散，完成后就可以把麵糊全部倒入牛骨汤中，加入两勺白醋。

  另起一锅烧油，將提前切好的胡萝卜丝倒入锅中小火翻炒，直到炒出红油，把红油过滤出来，倒入牛骨汤。

  这个时候需要一边用勺子顺时针慢慢搅拌，一边用最小火加热，让汤和麵糊完全融为一体，最后尝一尝咸淡，如果太淡可以再加一些细盐，这道菜就完成了。