第112章 醃篤鲜

  製作醃篤鲜並不需要多么高超的烹飪技巧，用心选择正確的食材，然后按照正常的烹飪步骤就能完成。

  咸肉切片，但不能切太薄，切片要有一点厚度，因为这是在燉汤，太薄会让咸肉散架，厚一点口感和外观都会更好。

  切片后放入冷水浸泡20分钟，盐分会在这一过程中流失一部分，这是为了让成品的汤不会太咸。

  如果咸肉的味道太过浓郁，反而会掩盖住其他食材的鲜味。

  所以，咸肉你这个版本太强了，你被削了，上单位置轮不到你，去辅助。

  猪蹄、肋排和咸肉在正常清洗后，冷水下锅，放入生薑料酒焯水，水沸腾三十秒即可捞出。

  焯水后的猪肉就不会有腥味，美国人不喜欢猪肉的其中一个原因就是猪肉本身自带的腥味，如果没有这部分的腥味，那么其实大家都可以接受猪肉……除了某些宗教因素，不过也不要紧，毕竟这个世界上还有大耳朵羊这种奇妙的生物。

  咸肉和猪蹄焯水后拿出备用。

  肋排沥乾后，起锅烧油，將肋排放入锅中稍微煎一下，煎到两面微黄就可以拿出。

  煎过的肋排外层更加凝实，在燉煮过程中不易鬆散，有著极好的定型效果。

  同时，被煎过后，成品的汤也会更白。

  中国人吃东西讲究色香味俱全，第一就是色，菜品要好看才能引人食慾。

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  某些印度菜为人詬病的地方就在於外观不佳，其实也许味道极好，但因为看到后第一印象变差，这就影响了食慾。

  同为文明古国的中国早已勘破了这个问题的本质——人都是顏值控。